Deze geschiedenisliefhebber weet alles over de geschiedenis van zijn prachtige kroeg. ‘Wist je dat het eerst twee panden waren?’ Ik kijk hem verbaasd aan. Hij wijst dieper het café in, ‘daar legden de boten aan, proefde ze de handelswaar en werd er een prijs voor de volledige lading bepaald’. Hij heeft nog tientallen verhalen en het enthousiasme spat er vanaf. Louis wijdt ook graag wat aandacht aan het klassieke uiterlijk van het café, ‘Je hoeft alleen maar naar buiten te kijken, om te zien hoeveel foto’s ze maken, want dit is een van de mooiste gevels van Amsterdam’. Als iedereen 50 cent neertelt voor een foto, kunnen Louis en zijn dochter beide met pensioen. Het pand is namelijk typisch Amsterdams aangezien het onderdeel is van een van de oudste delen van de stad en is ontworpen door de bekende Amsterdamse architect Hendrick de Keyser.
Louis woont tegenwoordig in Hoofddorp maar heeft zich, toen hij in Amsterdam woonde, 33 jaar over de toog ontfermd in zijn donkerbruine kroeg ‘Café de Dam’. Hij en zijn dochter, die ook in het bedrijf zat, moesten de kleinste kroeg van Amsterdam met pijn in het hart opdoeken. Toen viel zijn oog op dit monumentale pand, ‘Ik wilde voor mijn dochter iets hebben zodat zij door kon als ik met pensioen ging’. Onderhand is Louis bijna met pensioen en geeft hij voornamelijk nog proeverijen waarin hij vertelt over de geschiedenis van Amsterdam en het pand. Sindsdien sluit hij zijn nieuwe café in het hart. ‘Het is een bijzondere plek in een prachtig pand’ en zijn ogen beginnen te glunderen. Als ik hem aan het einde van ons gesprek vraag naar de originele Amstel taps, die de toog verrijken, verschijnt er een glimlach, ‘die heb ik meegenomen uit mijn oude café, geen Bavaria in een Amsterdamse kroeg’. Koos knikt instemmend en laat weten dat hij het volledig met Louis eens is.