"Met excuses voor de overlast" - dit staat op een tekstbord in een tentoonstellingszaal van De Gouden Eeuw, proeftuin van de wereld. De tekst vervolgt met: "Lekker ruiken de stokvissen boven u niet. Voor het maken van lange reizen overzee waren deze lang houdbare, gezouten en gedroogde kabeljauwen uit Noorwegen echter wel belangrijk. Op de kades van havensteden rook een wandelaar afwisselend paardenmest, slachtafval, vers gezaagd hout, teer en stokvis."